Cheddar Chipotle flæðirit.png

MAGN Í UPPSKRIFT

Grísahakkefni 

Grísasnittur 

Fita 

Vatn

Nítritsalt 

Kogepölse Gold 

Hvítur pipar 

Fedt emulgator 

Promix 

Múskatblóm 

Chipotle Chili 

Hvítlaukur Granulated 

Cheddar ostur 

60 kg. 

39 kg.

15 kg.

23 ltr.

2,57 kg.

0,96 kg.

0,2 kg.

0,67 kg.

0,67 kg.

0,16 kg.

0,97 kg.

0,20 kg.

5,90 kg

120 kg. 

78 kg.

30 kg.

46 ltr.

5.14 kg.

1.92 kg.

0,4 kg.

1.34 kg.

1.34 kg.

0,32 kg.

1.94 kg.

0,40 kg.

11.80 kg

150 kg

300 kg

Grísahakkefni, snittur og fita hakkað saman með 4mm skífu

1. Kjöt bakkað á 100 rpm hraða 2. Nítritsalt og Kogepölse (fosfat) 3. Kryddi og Chipotle

4. Vatni bætt út í

5. Hraði á hnífum í 200 rpm (bakkað) 6. Osti bætt saman við 7. bakkað á 200 rpm þar til góðum bindingi er náð.

24 cal garnir 21 cm langar

Hitastig Raki Kjarnhiti Blástur Sturta Tími

1. 63 98 0 99 0 10 Cooking

2. 65 0 0 99 0 25 Drying

3. 65 0 0 99 0 45 Smoke

4. 78 98 70 99 0 0 Cooking

5. 65 0 0 99 0 3 Drying int.

6. 1 0 0 0 80 5 Shower

7. 1 0 0 0 60 10 Shower

8. 1 0 0 0 20 15 Shower

9. 15 Process finished

54 Datablað.png